Воск для сыра красный, 250 г

Натуральный и безопасный воск является ключевым компонентом для увеличения периода созревания сыра, обеспечивая надежную защиту от внешней флоры и предотвращая усушку. Покрытие также играет важную роль в формировании правильной формы сырной головки. Характеристики воска включают необходимую газопроницаемость и высокую эффективность сохранения продукта без изменения его вкусовых и качественных параметров.
Методика нанесения: Перед обработкой сыр должен быть полностью высушен. Воск плавится на водяной бане. Сыр погружается в горячий воск последовательно с каждой стороны, после чего выкладывается на пергамент. После застывания первого слоя процедура повторяется 2-3 раза для достижения общей толщины покрытия 2-3 мм. Допускается нанесение воска широкой кистью из натурального ворса. Созревание сыра, покрытого воском, осуществляется при температуре 10-12°C и влажности около 85%, с ежедневным переворачиванием.
Ориентировочный расход: На 1 кг сыра – 80-100 г воска; на 2 кг – 110-150 г.